第502章 换成咱俩上去，也能捏个十七八褶出来

只见唐落抓了一把面粉，手腕一抖，水流分三次注入。面团在他手掌下被反复推揉，摔打，每一次撞击案板都发出沉闷短促的声响。

这节奏……

是面筋彻底舒展时的特有韵律！

另一边的余阳。

皮冻切碎，与黑猪肉末混合。余阳右手握着四根筷子，顺着一个方向飞速搅打，葱姜水点水不漏地分次吃进馅料中。肉馅渐渐发亮，胶质与肉纤维完美缠绕在一起，拉出细腻的茸丝。

行家一出手，便知有没有。

这两人，硬得扎手！

三十分钟过去。

整个会展中心的大屏幕突然切换了特写镜头。

摄像机直接怼到了唐落的操作台前。

只见唐落左手托着一剂擀得薄如蝉翼，边缘透着微光的面皮，右手挑入一团紧实晶莹的肉馅。

下一秒，粗短的手指动了。

提，捏，旋，折。

手指翻飞之间，褶皱如同精密的齿轮咬合，层层递进。

全场大屏幕被这双手牢牢占据。

一折、两折、三折……

评委席上，何广昌手里的茶杯停在了半空，眼睛一点点瞪大。

“老周，你看他捏的褶子！”

周练整个人往前倾：“二十道褶？！这胖子能捏出二十道褶？！”

台下这个二十来岁的小胖子，手指粗短得像胡萝卜，动作却灵巧得像在绣花！

最后一提，收口如鲫鱼嘴，小巧紧致。

一只亭亭玉立的灌汤包稳稳坐在笼布上，白玉生辉。

“啪。”

唐落拍了拍手上的面粉，顺手抓起旁边的大笼屉，直接扣了上去。

转头看余阳，余阳那边最后一只也刚刚落笼，同样是工工整整的二十道褶，封口严丝合缝。

二楼观众席，天玺小区的业主们已经看得麻木了。

谢老板挠了挠头，“我怎么觉得这包子长得跟范老板每天早晨卖给我的也差不多了？”

李哥乐了：“废话，天天在蒸屉旁边受熏陶，换成咱俩上去，也能捏个十七八褶出来。”

“得了吧老李，你上去只能把面皮捏成烂面疙瘩。”

高台之上，随少卿深吸一口气，将自己的蒸笼同样重重

盖上。

白汽升腾，浓郁的麦香与肉香在蒸汽的催化下弥漫全场。

“倒计时归零！比赛结束！”

主持人高声大喝：“熄火！退后！”

“所有选手停手，退后一步！”

主持人站在台侧挥手，工作人员推着带保温盖的餐车鱼贯而入。

灌汤包娇贵得很，出锅三十秒内的皮质回弹，直接决定了这道题的生死。

评委席前，第一辆推车停稳。

银罩掀开，编号【001】。

盘子里整整齐齐六只小包子，可惜其中两只侧面破了个黄豆大的洞。

何广昌没动筷子，拿着记录笔在评分板上一划。

“破皮漏汤，扣除卷面一半分数。皮子擀得厚薄不均，底部吃不住热气。”

周练摇了摇头：“手生，火候也催急了。”

残酷的规则在这里没有半点人情可讲。台下的那位青年厨师看着大屏幕上跳出的血红低分，脸色瞬间发白。

紧接着连续送上来几笼，成绩全在八十分左右。

原本喧闹的会场彻底安静下来，剩下的一群年轻选手全都在心里打鼓。

这道考题太要命了。

直到第四辆推车停在正中，金属盖缓缓抬起。

编号【006】。

蒸笼底垫着松针，六只白玉般的汤包静静卧在青翠之上。

面皮薄得几乎透明，隐隐能看清里头暗红色的肉馅，以及随着推车停稳而轻轻晃动的半透明汤汁。

收口处的二十道细褶均匀整齐，宛如天然生就的花纹。

“好卖相！”

周练赞了一声，抄起白瓷小碟，用筷子轻轻夹住包子的顶端，手腕沉稳一提。

包子在空中拉出漂亮的灯笼形，底壳坠着丰盈的汤水，晃荡了两下，半点没有漏汤的迹象。

落入碟中，咬开一个小口。

滚烫的汤汁顺着破口涌出，鲜浓醇厚的猪骨火腿香瞬间在评委席四周炸开。

蔡业吸了口香气，神情严肃起来，“这皮冻熬得讲究，刮油刮得干净，没有半点杂味！”

柳元木喝下半勺热汤，闭目咂摸片刻：“汤清而不薄，肉茸打得细腻上劲，97分！”

周练打出了98分的高分。

何广昌看着屏幕，点了点头：“后生可畏，基本功挑不出瑕疵，97分。”

范理挑起一只灌汤包送入口中。

面皮韧性极强，麦香味被温水彻底揉散开了。肉馅里加了少许口蘑汁提鲜，汤水下肚，舌根留着一丝淡淡的回甘。

确实挑不出大毛病。

范理在屏幕上按下了今天个人的全场最高分：96分。

大屏幕猛地跳动。

【006号，综合得分：97.0分，全场第一！】

台下，随少卿微微吐出一口气。

97分。

这个分数在省烹协主办的大赛里，已经接近天花板。

评审继续推进。

第六辆餐车送上来，编号【002】。

餐盖掀开，浓烈的葱姜清香与肉香扑面而来。

余阳的作品。

同样是二十褶，六只包子提起来全无粘底，汤水充盈。

几位老评委尝过之后赞不绝口。

“刀工碎肉的功底在馅里显出来了，肉粒嚼劲十足。”

最终，【002】号斩获95.2的高分，稳稳锁定了前三的席位。

全场只剩下最后一笼。

编号【008】。

工作人员小心翼翼将竹笼摆在五位评委正中间。

何广昌伸手揭开竹盖。

“嘶……”

旁边的蔡业身子下意识往前探了半尺。

笼屉里，六只包子白里透着微红，薄如蝉翼的面皮几乎完全变成了半透明的胶质膜。

最让人挪不开眼的是包子顶部的褶皱。

细密，整齐，层叠环绕。

足足二十道褶子收在顶端，形成了一个微微凹陷的鲫鱼嘴，封得严丝合缝，没有一丝汤气外泄。

周练拿起筷子，轻轻碰了碰包子的侧面。

皮膜随着筷尖的力道迅速凹陷，随即像皮筋一样柔韧回弹，带起里头汤汁一阵剧烈的晃动。

何广昌夹起一只。

整只包子离开竹笼，坠成了一只圆滚滚的白玉囊，甚至能看清内里肉丸上细碎的姜粒，却偏偏韧得离奇，滴水不漏。

咬破表皮。

滋的一声，滚烫的汤汁顺着缺口灌入口腔。